Chef Craig Wong

Chef Craig Wongs kulinarische Praxis ist stark von seinem karibischen und chinesischen Erbe geprägt, das sich über mehrere Generationen erstreckt. 

Seine Spezialitäten konnten zu den Feierlichkeiten von Bwa Kayiman – Lakouzémi genossen werden. Im haitianischen Kreolisch bezeichnet das Wort „lakou“ mehr als nur ein Stück Land oder einen kleinen Hof; es bezieht sich auch auf den Ort, an dem alle wichtigen Aspekte des Gemeinschaftslebens stattfinden. Es ist ein Zuhause, ein Ort der Verbundenheit. 

Chefkoch Craig Wong, der seine kulinarische Praxis als eine Form der Selbstfindung versteht, steht seit langem im Dialog mit seiner chinesischen Großmutter. Durch gemeinsame Momente des Kochens und Erzählens hat er die Erinnerung an ihre Gemeinschaft und ihren Herkunftsort geerbt – Erfahrungen, die für sein eigenes kulturelles Zugehörigkeitsgefühl grundlegend geworden sind. 

Nach seinem Abschluss in Kochkunst am Institut Paul Bocuse in Lyon verfeinerte Chefkoch Wong sein Handwerk in mehreren Michelin-Stern-Küchen, wo er technische Meisterschaft mit dem überlieferten Wissen seines Volkes über Widerstand und Ausdauer verband. 

Im Einklang mit dem gemeinschaftlichen Ethos von Bwa Kayiman – Lakouzémi, haben wir uns mit Chefkoch Wong im HKW versammelt und den Geschichten hinter seinen charakteristischen Gerichten wie Jerk Chicken Chow Mein, Popcorn Shrimp Fried Rice, Oxtail Mac n‘ Cheese, JunePlum Patties und dem unverzichtbaren Rum Punch gelauscht.

Im Rahmen von Tongue and Throat Memories und Bwa Kayiman.