Gemeinsame Mahlzeiten können durch den Austausch über kulinarische Traditionen und Kenntnisse Erinnerungen des Gaumens anregen. So können wir aus diesen und zahllosen anderen in Vergessenheit geratenen Erzählungen lernen. Dazu werden in den nächsten fünf Jahren Köch*innen aus verschiedenen Kulturen in der Reihe „Tongue and Throat Memories“ in die Küche des HKW-Restaurants „Weltwirtschaft“ eingeladen. Jede Köchin, jeder Koch wird eine besondere Speisekarte für die Gäste des HKW kreieren. Das Menü wird von narrativen Elementen begleitet.

Geboren und aufgewachsen in Jacmel, Haiti, zog Paul Toussaint im Alter von 20 Jahren nach Kanada, um Jura zu studieren, war aber kein großer „Büromensch“ und fand schließlich den Weg in die Küche eines der besten Restaurants der Welt, Toqué!, wo er sein Handwerk verfeinerte und die Besonderheiten der guten Küche erlernte. Nachdem er für mehrere Jahre nach Haiti zurückgekehrt war, um beim Wiederaufbau nach dem Erdbeben mitzuhelfen, kehrte er zurück nach Kanada, um die Position des Chefkochs des Restaurants Agrikol in Montreal zu übernehmen.