Geboren und aufgewachsen in Jacmel, Haiti, zog Paul Toussaint im Alter von 20 Jahren nach Kanada, um Jura zu studieren, war aber kein großer „Büromensch“ und fand schließlich den Weg in die Küche eines der besten Restaurants der Welt, Toqué!, wo er sein Handwerk verfeinerte und die Besonderheiten der guten Küche erlernte. Nachdem er für mehrere Jahre nach Haiti zurückgekehrt war, um beim Wiederaufbau nach dem Erdbeben mitzuhelfen, kehrte er zurück nach Kanada, um die Position des Chefkochs des Restaurants Agrikol in Montreal zu übernehmen. 

„Ich liebe Haiti, es ist meine Kultur“, sagt Chefkoch Paul stolz, aber er wollte in puncto Küche etwas anderes bieten, und so entstand die Idee, in seinen neu gegründeten Restaurants alle karibischen Einflüsse unter einem Dach zu vereinen. Kamúy und TimeOut – Americas BBQ.